一日中パソコンの前に座っている毎日なのですが、急になにか食べたくなることがあります。
全粒粉／ぜんりゅうふん、は小麦の表皮と胚芽丸ごと使われているので健康志向イメージがあります。
全粒粉だけだとあまり美味しくないので10％程度入れ、ライ麦も使用しているので焼き上がりが「サクサククリスピー」になり美味しいパンです。
若干糖質は増しますが全粒粉レーズンパンにして、時間がない時におやつ代わりにスライスチーズを乗せて焼くと、美味しく健康的に簡単にお腹を満たせます！
「HB全粒粉パン」材料
強力粉:250g
全粒粉:30g
ライ麦／粗挽き・細挽き:15g
ふすま粉:10g／健康のために入れています。無くてもOK！
シナモン・オールスパイス:少々／隠し味程度。無くてもOK！
バター:15g
砂糖:15g
塩:5g
スキムミルク／ココナッツミルク:6g
水:190g
ドライイースト:3g
レーズン:適量／お好きなだけ、お好みで！
調理手順
1.粉を合わせる／強力粉+全粒粉
小麦粉は「半鐘屋」さんの「ゴールデンヨット」を使用しています。
若干膨らむように加工されています。
よく膨らむので使用していますが、お好みのものをご使用ください。
大量にまとめ買いするのですが、そろそろ追加時期です。
強力粉:250g
全粒粉:30g／「スーパーファインハード」を使用しています。
※最後の袋なので、袋が汚れていて申し訳ありません。
スーパーファインハードは、粒子の非常に細かい粉なのでいろんな調理が可能です。
小麦粉とも良く合います。
ライ麦／粗挽き・細挽き:15g
粗挽き・細挽きを混ぜて使用していますが、トーストするとサクサククリスピーに焼き上がるのでお気に入りです。
もしありましたら、健康のためにふすま粉も10g程度加えます。
パンにふわふわ感を増します。
2.他の材料を合わせる
バター:15g
砂糖:15g
塩:5g
スキムミルク:6g
風味が増しますので、シナモン・オールスパイスなど少々隠し味程度入れていますが、こちらも無くてもOK！
3.水を加える
水:190g を加えて冷蔵庫で30分以上、粉を冷やします。
夏場は特にしっかり冷やしてください。
水も冷やして-10cc程度減らして調整します。
仕上がりの膨らみが格段に違います。
4.ホームベーカリーにセット
ドライイースト:3g／冷凍できるので冷凍保存しています。
赤ラベルを使用しています。
レーズン:適量／お好きなだけ、お好みで！
野菜室で保存すると結構長持ちします。
HB「パナソニック」はかなり使い込んでいますが、不具合もなくまだまだ使えそうです。
材料セットしてドライイーストを確認して、入れ忘れがなければスタートします。
今まで2度ほど「ドライイースト」を入れ忘れてもちになったことがありますので、気をつけています w 。
全粒粉パンを、ありましたら「パン・ド・ミ」で焼き上げていきます。
普通で焼くより半分くらいの時間でふっくら焼き上がります。
中がふんわりと焼き上がり、外はカリッと美味しそうに焼き上がります。
5.焼き上がり
毎回焼き上がり具合は天候や温度により若干違いますが、それもまた楽しみです。
味は毎回良いバランスで焼けています。
トーストすると「サクサククリスピー」になります。
しっかり冷やしてから切ると切リ安いです
6枚切りがちょうどいい感じです。
冷凍する間もなく、美味しいのですぐに食べきり。
シンプルにスライスチーズを乗せてトーストするとレーズンとの相性もよくサクサクの食感で非常に美味しいです。
穀物系が好きな方にはおすすめです！
冷凍しても美味しいですので、忙しい時は何回か焼いて冷凍しても良いです！
まとめ
全粒粉は入れすぎると膨らみが悪くなりますので、最初は少なめで試すと良いと思います。
時短で簡単で美味しいレシピを今後は集めていきますので、たまに覗いてみてください。
ありがとうございました。
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